Baden-Württemberg, a região a qual pertence Tübingen, é a região Schwäbische da Alemanha. Assim como no brasil temos os gaúchos, aqui temos os Schwäbisches. Igualmente a como temos prazer no sul em mostrar uma típica Churrascada, com direito a maionese e pão com alho, a culinária local também se orgulha de apresentar seus deliciosos Maultaschen e Spätzle.
O que é isso?
Maultaschen, como nos explicaram, é como um ravioli, mas um pouco maior, recheado com carne. Ele pode ser frito, com ovos ou sem, ou simplesmente cozidos em água. Na minha opinião, Maultaschen fritos com ovos é a melhor invenção que já fizeram para a culinária Schwäbische. São deliciosos e o acompanhamento tradicional é salada de batatas, mas nada de maionese nessa salada.
Esses típicos Maultaschen têm uma história por trás e o porquê de sua criação, achei super interessante e um pouco cômica. Eles foram inventados há muitos e muitos anos pelo habitantes da região para "enganar a Deus". Como já mencionado no texto da Páscoa, na sexta-feira Santa não se pode comer carne, porém, ainda assim, os Mouros queriam poder comer carne neste dia. Então o que eles pensaram? Que, colocando a carne dentro de uma massa, eles estariam escondendo-a de Deus. Impossibilitando Ele de vê-la, comer carne não seria assim tão reprovável, não é? Pois então, acabou tornando-se uma comida típica que, por sua vez, também tem a versão vegetariana hoje em dia, o que faz a história perder um pouco do sentido, mas é uma forma de possibilitar quem não come carne de experimentar a culinária local.
A foto abaixo foi tirada num jantar oferecido por uma
organização estudantil aos novos estudantes (estrangeiros ou não) da
Universidade de Tübingen para que pudéssemos nos conhecer mais e encontrar novas pessoas. Neste caso, o Maultaschen está cozido apenas em água, tem a salada e também cebolas fritas caramelizadas.
Já o Spätzle, em uma comparação, é como um nhoque sem batatas, a textura é basicamente a mesma. Normalmente é servido com molho de queijo, mas pode ser com qualquer molho que agrade ao seu paladar. Por exemplo, no da foto abaixo é um molho de galinha, num jantar que tivemos em Esslingen.
Ele não tem uma forma única pois para fazê-lo é necessário fazer a massa e, depois, passa-se essa massa numa prensa e o Spätzle vai direto para uma panela com água fervendo. Assim, não há como cuidar que todos fiquem do mesmo tamanho ou espessura. Para fazer a massa não falta criatividade. Pela cidade, até em livrarias, pode-se encontrar algo como um copo que tem as medidas de farinha, água, ovo e óleo, e você precisa apenas adicionar no tanto indicado, fechar e sacudir o copo até a massa ficar homogênea. Diz-se que é preciso ter muita força para fazer esse prato, pois uma boa prensa não é nada leve.
À esquerda temos um exemplo da prensa boa, mais cara e que pesa muito. À direita podemos ver uma opção mais barata e também prática, pois podemos um tanto que apoiar na panela enquanto a utilizamos.
Sobre bebida, naturalmente, a cerveja é sim a rainha das bebidas. E não posso negar, até agora não experimentei uma que não fosse "digna de suas calorias" como dizemos por aqui.
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